一、前言

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。所以從某些角度來說，棕櫚油的熔點(diǎn)也決定了油品脂肪酸值的，檢測熔點(diǎn)就十分重要。

本方法采用上海佳航的Digipol-MY90全自動油脂熔點(diǎn)儀，能夠很好的檢測出棕櫚油樣品的熔點(diǎn)。

二、儀器與材料

Digipol-MY90全自動油脂熔點(diǎn)儀， 電陶爐，雙開口毛細(xì)管、溫度矯正儀。

三、實(shí)驗(yàn)方法

1、樣品檢測

1）樣品制備及裝樣：在高于試樣 5-10℃的溫度下，將樣品快速融化，后取 3 根毛細(xì)管插入試樣中，吸取 10mm±2mm 的試樣，用紙巾擦拭干凈毛細(xì)管外表面，放于冰箱低溫冷藏處理。

2）熔點(diǎn)測定：打開熔點(diǎn)儀，設(shè)置好儀器參數(shù)，待儀器達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度，將樣品放入測試口中，試樣高度應(yīng)低于檢測口，點(diǎn)擊升溫按鈕，儀器自動測定，記錄數(shù)據(jù)。

設(shè)定熔點(diǎn)儀參數(shù)如表 1 所示：

表 1  參數(shù)設(shè)置

四、結(jié)果與討論

4.1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 2 所示：