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1 前言
棕櫚油 ,一種熱帶木本植物油 ,是目前世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量*的植物油品種 ,與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。棕櫚油經(jīng)過精煉分提 ,可以得到不同熔點的產(chǎn)品 ,分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。在食品工業(yè)中 ,熔點對產(chǎn)品的質(zhì)量控制起著非常重要的作用 ,棕櫚油的熔點通常測定滑動熔點的方法來測量?;?/span>動熔點是個溫度指標(biāo) ,在一定加熱溫度條件下 ,樣品軟化并且在敞開的毛細管中能充分流動。本文采用上海佳航的Digipol-MY90全自動油脂熔點儀法來檢測不同熔點的棕櫚油的滑動熔點 ,測量過程簡單、快速、結(jié)果可靠。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
Digipol-MY90全自動油脂熔點儀、雙開口毛細管
2.2 試劑
棕櫚油樣品
3 實驗方法
3.1 樣品制備
稱取 1g 左右的樣品放置小燒杯中 ,并于 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細管 ,并將其一端插入熔化的液體樣品中 ,使得進入毛細管的樣品高度大約為9mm。為了讓樣品固化 ,將裝有樣品的毛細管在 4℃冰箱中放置 24h。
3.2 實驗過程
機器開機后設(shè)置合適的起始溫度、終止溫度、升溫速率后進行實驗 ,記錄結(jié)果。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)定
樣品一 :
|
升溫速率 |
1℃/min |
|
起始溫度 |
20℃ |
|
終止溫度 |
30℃ |
|
曲線時間 |
10min |
樣品二 :
|
升溫速率 |
1℃/min |
|
起始溫度 |
30℃ |
|
終止溫度 |
40℃ |
|
曲線時間 |
10min |
樣品三 :
|
升溫速率 |
1℃/min |
|
起始溫度 |
45℃ |
|
終止溫度 |
55℃ |
|
曲線時間 |
10min |
4 結(jié)果與討論
4.1 實驗結(jié)果
|
樣品編號 |
測量模式 |
熔點溫度 (℃) |
平均熔點 (℃) |
|
樣品一 |
自動測量 |
21.8 |
22.0 |
|
21.9 |
|||
|
22.3 |
|||
|
樣品二 |
35.4 |
35.4 |
|
|
35.5 |
|||
|
35.4 |
|||
|
樣品三 |
52.7 |
52.7 |
|
|
53.1 |
|||
|
52.4 |
4.2熔化曲線
4.3 結(jié)論
用全自動油脂熔點儀檢測棕櫚油的熔點 ,操作步驟簡單 ,儀器可以自動給出熔點溫度 ,測量結(jié)果可靠 ;一次可以測定3組平行試驗 ,提高了工作效率。測量結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1℃ ,符合脂肪類滑動熔點的測定要求 ,重復(fù)性好。
注意事項
建議測試前將樣品從冰箱拿出來后用冰塊包裹的 ,防止樣品在測試前就已熔化。低熔點的棕櫚油試樣從冰箱拿出來后要快速裝樣 ,如果裝入樣品還沒開始測試樣品已經(jīng)熔化則需重新裝樣 ,所以盡可能的多制備幾根樣品備用 ;為保證重復(fù)性 ,同一批樣品裝樣高度保持一致。
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